Aubazine, le canal des moines et une surprise

Technique
Aquarelle, Carnets de voyage, Périgord noir
Thèmes
abbaye, Aubazine, périgord noir, recette
A propos de ce dessin

Aubazine, Le canal des moines et une recette

Visite d’Aubazine, petite ville de Corrèze. Connue pour son abbaye cistercienne du 12ème siècle, elle charme le visiteur avec ses ruelles pittoresques. Les maisons anciennes ont souvent été  rénovées avec des pierres provenant des bâtiments de l’abbaye des femmes, aujourd’hui en ruine.

le sentier du Canal des Moines

Ce canal a été construit au 12ème siècle, par les moines pour alimenter en eau l’abbaye. Le long du chemin qui le longe, le randonneur découvre un canal taillé dans la roche, contournant les arêtes rocheuses, surplombant des pentes escarpées de plusieurs mètres de profondeurs. Après 1h30 de montée douce, apparait le dispositif mis en place pour détourner l’eau du Coiroux : une cascade alimente un bassin, lui même relié au canal par une petite écluse. (plus d’information ici)

Le soufflé glacée aux noix

Pause déjeuner au restaurant « Le Saint Etienne » un ancien prieuré proposant une cuisine de tradition. Il rattrape le fait qu’il n’ait pas de menu végétarien avec un dessert époustouflant, un pur délice : Le souflé glacé aux noix, arrosé de sa liqueur de noix.

La recette  du soufléé glacé aux noix

Pour 4
2 oeufs
80 g de sucre semoule
12.5 cl de crème fleurette
5 cl de noix (liqueur)

Monter au batteur comme une génoise, 4 jaunes d’œuf avec 60 g de sucre semoule.
Monter au batteur 25 cl de crème fleurette avec 10 cl de suprême de noix.
Monter en neige les 4 blancs d’œuf avec 100 g de sucre semoule. Une fois les blancs montés, les incorporer à la préparation des jaunes d’œuf.
Mélanger délicatement et ensuite, ajouter la préparation des blancs en neige et mélanger délicatement.
Mettre dans un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage ou tout simplement dans de petites verrines et mettre au congélateur 24 heures.
Servir avec un trait de de suprême de noix et décorer d’une demi noix.

1Commentaire
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    Publié à 20:54h, 20 septembre Répondre

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