10 Juil NEPAL – Dal Bhat , le plat national
« Dal Bhat Power, 24 hours »
Le Dal Bhat, c’est le plat du quotidien des Népalais — servi midi et soir, bien consistant, nourrissant. Il est tellement incontournable qu’il existe une expression dédiée : « Dal Bhat power, 24 hours ». Sous-entendu : 24 heures d’énergie, parfait pour les travaux du village comme pour les longues journées de trek. – Hé oui, mes amis Tamang sont paysans et aussi guides et porteurs de trek pendant la saison.
Le dal bhat, Un plat complet
Ce plat traditionnel comprend deux bonnes cuillerées de riz au minimum, du curry de légumes, des légumes verts sautés et une soupe de lentilles dans un petit bol.
Comment la déguster ? Verser un peu de soupe de lentilles sur le riz. Avec la main droite, mélanger les différents ingrédients avec un peu de riz. Rassembler avec les doigts la valeur d’une bonne cuillerée et manger.
La tradition veut que chaque ingrédient soit proposé de nouveau à chaque convive au moins une fois.
LA RECETTE (POUR 6 PERSONNES)
· 200 g de lentilles
· 200 g de riz long
· 2 oignons
· 2 cuillères à café de Garam masala
· 500 g de sommités de chou-fleur
· 3 pommes de terre, pelées et coupées en gros dés
· 3 carottes, coupées en grosses rondelles
· quelques feuilles d’épinard ou un morceau de choux pomme
· 2 petites tomates
· de l’huile
· du sel
· optionnel : un petit piment
Les lentilles : Dal
Rincer les lentilles plusieurs fois.
Faire chauffer un peu d’huile dans une marmite . Faire revenir un
oignon émincé avec 1 cuillerée de garam masala pendant quelques instants. Saler, puis ajouter les
lentilles. Les faire revenir deux minutes. Couvrir avec trois fois le volume d’eau et laisser cuire à feu doux, à couvert. Il doit rester un peu de liquide en fin de cuisson
Le riz : Bhat
Verser un volume de riz dans 2 volumes d’eau froide, ajouter le sel. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à absorption complète de l’eau. Garder le riz au chaud.
Le curry de légumes :Tarkari
Dans un wok, faire revenir un oignons émincé avec 1 cuillerée de garam massala , ajouter du sel , puis les pommes de terre coupées en petits morceaux. Lorsqu’elles sont un peu dorées, ajouter de l’eau et faire cuire doucement. Ajouter ensuite les autres légumes : carottes, choux fleur, petits pois…
La verdure : Sak
Faire revenir dans l’huile les oignons émincés, et un peu de garam massala . Ajouter les autres légumes
verts : épinards, chou vert, feuilles de blettes au choix. On peut aussi mettre un peu de tomates, des
carottes émincées. Faire revenir les légumes quelques minutes : ils doivent rester un peu croquants
Le Dal Bhat est généralement servi sur un thali (plateau) en métal, avec de petits bols ou compartiments pour le dal et les accompagnements autour d’un monticule central de riz. Le Dal bhat est parfois accompagné de papadums, typique de la cuisine indienne. Mes amis de Kathmandu l’achètent tout fait en superette. Au village, c’est plutôt rare d’en avoir, sauf lors des fêtes.
Les népalais ajoutent aussi de fines rondelles de légumes crus ; carottes, concombres… et des achards maison, plus ou moins épicés. Certaines familles proposent aussi des petits piments verts, mais là il faut être prudent, car c’est vraiment piquant.
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