25 Juil NEPAL – Les Momos, l’autre spécialité népalaise
Un grand classique de la cuisine Népalaise : Les momos. Ce sont des ravioles avec une garniture à base de viande ou de légumes hachés. C’est le deuxième plat le plus proposé au Népal, pour changer du dal Bhat.
J’ai eu plusieurs fois l’occasion d’en préparer, avec des garnitures différentes : viande, légumes… avec des aromates ou des épices. Une expérience conviviale, un peu longue, ce qui explique l’attente possible si on commande ce plat dans un petit restaurant.
Les momos sont servis soit cuits à la vapeur, soit frits, soit avec une soupe un peu épicée.
La recette des Momos
INGRÉDIENTS (ENVIRON 24 MOMOS)
pâte : 200g de farine, 10 cl d’eau et un peu de sel
Garniture : 1/2 chou pomme, 4 à 5 cives, une bonne poignée de coriandre fraiche … et au choix selon la saison carottes, champignons, poivrons, brocolis… voire pomme de terre et fromage
Condiments : 1 gousse d’ail, 1 petit morceau de gingembre frais, massala, sel et huile
Pate
- Mélanger la farine, le sel et l’eau dans un saladier. Pétrir et façonner la pâte en boule. La laisser reposer 30 min sous un torchon.
Garniture
- Laver et hacher finement chaque légume et les mélanger dans un grand saladier.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir l’ail et le gingembre bien écrasé. Ajouter les épices et cuire 1 minute. Versez dans le saladier et mélanger avec les légumes. Saler
- Étaler la pâte au rouleau et découper des cercles d’environ 5 cm de diamètre. Ou faire de petites boules de pâte et les étaler au rouleau. Dans chaque cercle déposer une cuillerée de garniture et façonner le momo : rassembler le disque de façon a faire une demi lune, en fronçant les bords. Bien pincer les bords pour les sceller et éviter que la garniture s’échappe.
- Poser les momos dans un panier de cuisson légèrement huilé en faisant attention que ils ne se touchent pas. Cuire 10 à 15 min à la vapeur. Servir chaud avec une sauce à la tomate – poivre de Timur
Plusieurs séjours, plusieurs expériences, mais toujours avec Singa, mon ami népalais, ancien cuisinier et expert en momos
Il faut également un petit coup de main pour façonner les momos avec une jolie courbe.
Façonner les momos : les explications détaillées
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