11 Juil NEPAL – Le thé au beurre salé (Po Cha)
Spécialité du Tibet et des montagnes de l’Himalaya, le thé au beurre salé (po cha) est à base de thé noir, de beurre salé et de farine. C’est une boisson très riche et adaptée au climat des hautes collines. C’est un véritable carburant pour affronter le froid, l’altitude et les longues journées de travail dans les champs. Le beurre apporte les calories nécessaires, le sel aide à la rétention d’eau en altitude, et le thé noir réchauffe et stimule.
Les népalais des moyennes montagnes le boivent dés le matin, à chaque pause. Il est proposé à l’occasion de chaque rencontre avec un ami, un visiteur ou un membre de la famille.
Le thé au beurre salé Tamang
Un conseil, à ne pas boire trop rapidement ! La coutume veut que l’hôte remplisse de nouveau la tasse de son invité dés que celui-ci a commencé à la boire. Et notre palais occidental est rarement habitué à son goût très particulier : une aventure à lui seul !
Au fil du temps, j’ai vraiment appris à apprécier le thé au beurre salé, son onctuosité et ce petit goût inimitable.
Faire du beurre à la népalaise
Le beurre est fabriqué dans une baratte en bambou, à l’aide d’un « fouet » en bois. On le fait tourner entre les mains jusqu’à ce que la crème se sépare. Ce beurre frais donne toute sa saveur au thé.
Il est aussi utilisé en cuisine, particulièrement pour préparer le Ghee, un beurre liquéfié et clarifié. Cette méthode permet de conserver le beurre plusieurs mois à température ambiante, stocké dans une boîte étanche. Très pratique quand on n’a pas de réfrigérateur, objet inconnu au village !
LA RECETTE du thé au beurre salé
7 tasses d’eau
1 c. à s. de thé
1 tasse de lait
2 c. de beurre
1 à 3 c. à c. de sel
1 cuillerée de farine
Faire bouillir l’eau dans une casserole et faire infuser le thé noir. Verser dans un récipient, à travers une passoire.
Ajouter le lait, le sel, le beurre et la farine.
Battre pour bien mélanger les ingrédients.
Verser dans la théière faire chauffer le tout.
Servir très chaud.
Ces aquarelles te plaisent ? Elles sont rassemblées dans un carnet de voyage » Un été dans un village tamang » disponible sur Amazon.
Page suivante : Le quotidien au village
No Comments