23 Juil NEPAL – Le poivre de Timur
Le poivre de Timur, une épice sauvage du Solukhumbu
Le Poivre de Timur est une épice reine au Népal et notamment dans le Solukhumbu. L’arbuste qui produit cette baie, pousse en effet à l’état sauvage dans les montagnes. Les bords des chemins du village de Loding en sont recouverts.
Son nom latin : le Zanthoxylum armatum. Son nom usuel : le poivrier de Timur ou Timut. Et son surnom : le poivre pamplemousse.
Le poivrier de Timur peut atteindre 3 m de haut. L’arbuste présente des grandes épines sur les branches et aussi sur les feuilles. En avril, de multiple petites fleurs blanches couvrent ses branches. Les petites baies rouges sont récoltées de juillet à la fin de l’été, avant maturité et séchées au soleil jusqu’à devenir rouges-brunes. Le fruit se présente sous forme de petites graines noires entourées dans une péricarpe de couleur brune. On ne consomme que le péricarpe, qui concentre des odeurs et une saveur extraordinaire.
Saveur et utilisation en cuisine
Les baies de Timur possède des notes de pamplemousse, un parfum citronné. Elles peuvent être utilisées concassées ou infusées dans des plats salés ou sucrés.
Les baies de Timur sont aussi très utilisée dans la cuisine népalaise, et notamment proposée dans les restaurants sous forme d’huile aromatisée. Cette huile est très facile à faire : 1 cuillerée de poivre de Timur dans 300 ml d’huile d’olive, à laisser macérer pendant 2 ou 3 semaines. Certaines recettes proposent d’ajouter du poivre noir et / ou du poivre de Sishuan
De mon coté, je les ai testé moulues dans un gâteau au chocolat : un pur délice ! J’ai eu aussi l’occasion d’en mettre dans un lassi à la banane, avec de la cardamone. Ou encore d’aromatiser une sauce accompagnant du poisson.
Où trouver le poivre de Timur — au Népal et en France
A Katmandu, il est possible d’en trouver facilement sur le marché d’Asan Tole.
En France, c’est une épice assez chère. Elle est vendu sur Internet, avec des niveaux de qualité variable. J’en ai trouvé dans un salon bio, à un prix qui a sidéré mes amis Népalais.
Et si jamais tu as un jardin, pourquoi ne pas essayer de la semer ? Il est parfaitement adapté aux climats tempérés français.
Recette de chutney Tomates et baies de Timur
- 2 piments verts
- 2 ou 3 petites tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre
- sel
- 1/2 cuillerée à café de baies de Timur moulues
Dans un peu d’huile, faire revenir les piments et les tomates coupées grossièrement. Ajouter un peu d’eau. Cuire doucement à couvert. Dans un bol, écraser l’ail, le gingembre, ajouter un peu de sel, les baies de timur, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Réduire en purée la poêlée de tomates et piment. L’incorporer au mélange précédent. C’est prêt !
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